搜讯88

搜索
首页 吃喝玩乐 创意食谱 西式料理

香辣海鲜意面

2015-2-3 15:12| 发布者: souxunadmin| 评论: 0|来自: 中国菜谱网

0.jpg地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的水烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。香辣海鲜意面配方源自意大利一道非常传统的“spaghetti alla puttenesca”,洋洋只是稍作改动,增加了虾,并把其中的欧芹换成更为常见的豆苗。



0.jpg



食材如下图所示:



食材清单如下:

1)意面:200克(2人份)

2)虾:150克,去头去壳保留尾部。

3)罐头番茄:400克,可以用等量新鲜番茄代替,当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。

4)大蒜:15克,5克用来烹调虾,10克用来制作意面酱料。

5)初榨橄榄油:40克

6)罐头鯷鱼(anchovy):8片

7)小酸豆(baby caper):15克

8)带核的黑橄榄:75克。罐装的橄榄有几种不同类型,有带核直接腌制的,有去核的,还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好,但是吃的时候麻烦一些,切片的最为简便,但是风味也最差。

9)干辣椒:2只

10)豆苗:适量,作为最后的装饰。

11)花生油:15克

12)盐:10克,用于煮意面。


spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜肴,烹制起来非常简便快捷,不象传统做法的意式肉酱面,需要几个小时的文火慢炖,但是风味却绚烂丰满,香辣可口,这恐怕就是它得以流行的原因。




12345下一页





回顶部