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烫面轻乳酪蛋糕

2017-7-7 09:14| 发布者: souxunadmin| 评论: 0|来自: 中国菜谱网

      芝士类蛋糕入口即化,或是清爽软绵,或是浓郁醇厚,不一样的口感确总是带来一样的享受,做出来也是别有一番香醇啊。





烘焙:以180度预热烤箱,水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤,之后关上火,下火继续烤10分钟。ps.开始烘烤20-30分钟后,蛋糕表面上色后可加盖锡纸。


做法:


1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化,如果室温较低,也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑,没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入,搅拌均匀。


2、②组的原料混合,搅拌至无颗粒。


3、将1与2混合在一起,再加入蛋黄,充分搅拌均匀。



4、隔沸水加热,要不停的搅拌。

5、直到搅拌困难,产生团状。

6、离火后再次搅拌至光滑。



7、 将蛋白打发至湿性偏干的状态。(打发蛋白是,白砂糖应该分3次倒入,在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段)

8、 取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中,才用划“8”字方法,轻柔地搅拌。

9、 然后再将混拌好的8放入蛋白中。



10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起,依然使用8字法轻柔搅拌,以免消泡。

11、完全混拌后,将面糊倒入模具中,大力磕碰几下台面,去除大的气泡。然后放入烤盘中,如此适量的沸水。

12、放入预热好的烤箱中,进行烘烤。



【小贴士】

1、奶油奶酪一定要软化充分,用刮刀反复搅拌至没有结块,否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。

2、在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里,请充分地耐心地进行。

3、而在混拌的蛋白的过程中,因需避免蛋白消泡,才要尽量轻柔快速的完成搅拌,但也不要因为害怕,而小心翼翼不敢进行,导致混合不均匀。

4、用水浴法制作蛋糕,可以架空,也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具,需提前在模具内壁涂抹黄油防沾,如果使用活底模具,需要在外部包裹严实的锡纸,以免面糊由底部泄露。











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