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鲜肉小馄饨

2017-3-17 14:53| 发布者: souxunadmin| 评论: 0|来自: 中国菜谱网

   馄饨的皮薄,入口如薄纱般轻盈,个头较饺子小,其中的馅料隐约可见。煮的时候三沉三浮,和着汤汁一碗吃个十几个是常有的事。若是馅料包的多了,估计会腻,也难吃出其中的鲜味来。


  其实我也是查资料(资料来源于百度)才知道,原来馄饨是一种古老食品,西汉时期已经问世,南北朝时已十分普遍,唐、宋、元、明、清历朝都有记载。1400年以前就在北京出现,目前已成为中国南北通行的食品。北京的馄饨四季常有,肩挑担卖馄饨的小贩很多。<故都食物百咏>中说:“馄饨过市喊开锅,汤好无须在肉多。今世不逢张手美,充饥谁管味如何!



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  后在南方发扬光大,有了自己独特的形状和风格。


  冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。<燕京岁时记>云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。


  所以,说馄饨是一种古老的吉祥年食也不为过吧?



  食材准备:


  馄饨皮,猪肉糜,姜末,蒜末,鸡蛋,鸡精,鱼露,盐,香油


  馄饨汤:高汤,小葱末,胡椒碎,麻油,盐,鱼露,(紫菜),(虾米),(醋)



  食谱做法:


  1.调馅料


  馄饨的馅料多种多样,我这次调的是家里最经常做的,味道一样鲜美,操作也简单——



  适量猪肉剁成肉糜



#百家千宴#湖北菜——最古老的吉祥年食之一鲜肉小馄饨


  放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥(少许)、鱼露调味


  按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲


  最后淋入适量香味增鲜锁味



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